انواع پروتئین وی Whey Protein چیست؟

انواع پروتئین وی Whey Protein چیست؟ پروتئین‌ها به صورت پودر، نوشیدنی و شکلات بار از معروف‌ترین و محبوب‌ترین مکمل‌های غذایی علی الخصوص در میان ورزشکاران می‌باشد. یکی از معروف‌ترین محصولات این گروه را پروتئین وی شامل می‌شود که از منابع لبنی گرفته می‌شود.
انواع مختلفی Whey پروتئین از قبیل Isolate، Concentrate و Hydrolysate در دسترس ورزشکاران است. در ادامه به بررسی تفاوت مابین این ۳ نوع و برتری هر کدام نسبت به دیگری می پردازیم.

پروتئین وی Whey Protein چیست؟

اکثر پروتئین موجود در نوع پودری، شکلات بار و نوشیدنی از شیر استخراج می‌شود. وقتی شیر را طبق الگوها و فرآیندهای خاصی به پنیر یا ماست تبدیل می‌کنند محصولی به صورت مایع از شیر باقی می ماند که به آن Whey گفته می‌شود.

این محلول دارای پروتئین زود هضم که به آن Whey گفته می‌شود می‌باشد. قبل از فرآوری در کارخانه حدود ۲۰% پروتئین شیر را Whey و ۸۰% باقی مانده را پروتئین دیر هضم Casein تشکیل می‌دهد.

دو پروتئین موجود در شیر از غنی‌ترین انواع پروتئین از نظر وجود آمینواسیدها می‌باشند. اگر چه پروتئین Whey برای ساخت پروتئین‌های جدید در عضلات موثر واقع می‌شود. حال در این بین فرآیندها و فیلترزاسیون‌های متفاوتی که روی Whey اعمال می‌شود.

محصولاتی به نام:

• Whey Protein Isolate
• Whey Protein Concentrate
• Whey Protein Hydrolyse

را خروجی می دهد. این تفاوت‌ها ناشی از نحوه تولید می‌باشد و البته تفاوت در ارزش غذایی آنها نیز وجود دارد.

تفاوت بین پروتتئین وی Isolate و Concentrate

محصول باقی مانده پس از تولید ماست یا پنیر تحت فرآیندهای مختلفی به صورت مرحله‌ای قرار می‌گیرد تا پروتئین آن بالا رود.

پس از اینکه درصد پروتئین مطلوب در محلول به دست آمد، محلول را خشک می کنند و به صورت Whey Protein Concentrate در می آورند که ۸۰% وزن آن را پروتئین شامل می شود و ۲۰% باقی مانده را چربی و کربوهیدرات.

حال تفاوت کجا حاصل می‌شود؟ اگر فرآیند تولید را همچنان ادامه بدهیم و به صورت مرحله به مرحله چربی و کربوهیدرات را کاهش دهیم محصولی حاصل می شود که به آن Whey Protein Isolate می‌گویند و ۹۰% حجم آن را پروتئین تشکیل می‌دهد.
آمینو اسیدهای موجود در تمام نوع‌ها تقریباً برابر است چون از منبع پروتئینی یکسانی استخراج می‌شوند. ریز تفاوت محتویات این ۲ فرم Whey را در ادامه مطالعه کنید.
مقایسه بین هر سرو ۱۰۰ کالری ای از این محصولات به ترتیب:

• فرآیند ساخت/پروتئین/کربوهیدرات/چربی/لاکتوز/قیمت
• وی ایزوله: زیاد/۲۳ گرم/۱ گرم/۰ گرم/حدود ۱ گرم/بیشتر
• وی کانسنتریت: کم/۱۸ گرم/۳.۵ گرم/۱.۵ گرم/حدود ۳.۵ گرم/کمتر

نوع Whey Protein Hydrolyse

پس از ورود پروتئین به بدن باید در سیستم گوارش پیوند مابین آمینواسیدها شکسته شود و به اجزای کوچکتری به نام پپتاید تبدیل شود تا بدن از آن استفاده کند. برای افزایش فرآیند هضم، سازندگان از روش‌های پیش-هضم استفاده می کنند که محصول حاصل پروتئین وی هیدرولیز خواهد بود که هضم و جذب آن ساده تر خواهد بود.

️اگرچه مقدار لاکتوز موجود در هر دو نوع کانسنتریت و ایزوله ناچیز است امّا مصرف وی ایزوله برای افراد حساس به لاکتوز بیشتر توصیه می‌شود.

مقاله بدنسازی