این شاخص را بر اساس سرعت شکستن مواد غذایی در بدن به گلوکز طبقه بندی میکند. غذاهای با GI پائین به آهستگی با گلوکز تبدیل شکسته میشوند. سرعت هضم آنها آهسته است و اسپایک انسولینی را به همراه ندارند و از این حیث انتخابی عالی برای افراد دیابتی هستند. خانواده بریها مثل تمشک، ذغال اخته و نانهای تهیه شده از چند غله، سبزیجات پهن برگ از این دسته هستند.
این غذاها در مقایسه با غذاهای GI بالا، ارزش غذایی بالاتری هم دارند. با گرسنگی به مقابله میپردازند و خلق و خوی شما را کنترل میکنند. نکته حیاتی این است فقط شاخص گلایسمیک پائین هدف طراح رژیم نیست، بلکه باید میزان کربوهیدرات هر ماده غذایی را هم اندازه گرفت. در غیر اینصورت بازهم سطح قند خون دچار اختلالاتی خواهد شد. در ادامه چند نکته حیاتی دیگر را میخوانید:
- لبنیات را شیرین نکنید و از محصولات لبنی دارای شکر افزودهی ا میوه استفاده نکنید. لبنیات شیرین شده بار گلایسمیک بالاتری دارند.
- گوشتها را بدون چربی مصرف کنید تا هم کالری را مدیریت کنید و هم یک وعده مناسب با GI پائین داشته باشید.
- سبزیجات غیر نشاستهای در اولویت قرار دارند، زیرا این سبزیجات کربوهیدرات کمتری دارند.
- شاخص گلایسمیک میوهها و سبزیجات متفاوت است. مثلاً کاهو و کلم بروکلی شاخص گلایسمیک پائین و چغندر و هویج شاخص گلایسمیک بالا دارند. بنابراین گول عنوان میوه و سبزی را نخورید و این شاخص را به دقت چک کنید.